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PESTO DI ZUCCHINE E YOGURT GRECO

INGREDIENTI:

  • 200 g di zucchine
  • 20 g di pinoli
  • 1 spicchio di aglio
  • 20 g di basilico
  • Qualche foglia di menta
  • 60 ml di olio extravergine d’oliva
  • 125 g di yogurtgreco 0%
  • Q.b. di sale
  • Q.b. di pepe
  • 30 g di ricotta stagionata (opzionale per chi può permetterselo 😉 )

PROCEDIMENTO:

Lavare le zucchine, rimuovere le estremità e grattugiarle per ottenere una julienne. Raccogliere la julienne di zucchine in una ciotola, dunque aggiungere del sale: lasciar riposare le zucchine per una decina di minuti. Sgocciolare le zucchine attraverso un colino per rimuovere l’acqua. Tostare i pinoli in una padella per esaltarne l’aroma. Lavare il basilico e la menta, asciugando le foglie. Raccogliere le foglie di basilico e menta nel bicchiere di un frullatore, dunque unire le zucchine, lo yogurt al naturale, il sale, il pepe, uno spicchio di aglio (facoltativo) e la ricotta stagionata grattugiata. Frullare ad intermittenza aggiungendo a filo l’olio e.v.o..

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